Nos vins

Les vendanges au Domaine du Parandou, c’est la récompense d’une année de travail intense. Les raisins sont récoltés après la dégustation des baies à la parcelle. Lorsque les baies libèrent les arômes recherchés, nous décidons d’acheminer les raisins en cave pour que chaque terroir exprime au mieux son histoire.

Place à la vinification, c’est la période où l’on va s’adapter au moût pour qu’il présente au mieux son terroir et sa typicité. Nous avons fait le choix d’utiliser les levures indigènes naturellement présentes sur nos baies pour une identification propre de nos terroirs.

Seules les cuves béton sont utilisées pour la vinification afin de produire des vins de grande finesse avec une vivacité intense et un bouquet fruité. Nous laissons infuser naturellement les raisins et le temps de la macération est défini selon notre dégustation.